打破迷思！蔬菜比牛奶好吸收钙-John Robbins

• Amitayus48

  17 Jan 11, 13:35

  转自：http://www.fjmlw.com/?action-viewnews-itemid-2512

   äººä»¬å¸¸é—®æˆ‘乳制å“�的问题：难é�“我们ä¸�必从乳制å“�里摄å�–钙质å�—？å–�牛奶ä¸�是很é‡�è¦�，也很有必è¦�å�—？

  
  多年�乳�业�断利用广告进行疲劳轰炸，告诉我们牛奶是最好的天然食�。当然，广告里没有�到牛奶这�最好的天然食物，�以在一年内让一�90磅的�牛��450磅。
  
  蔬�里的钙质也很好�收
  
  当然，乳�广告的�点在于必须�足�的牛奶，�能得到足够的钙质。乳�局说：「想从食物中摄�足够的钙质���乳制�，�怕很困难。其中一个原因是生 物�利用性的问题。许多食物里的钙质，�大部分的水果�蔬��豆类等，对于人体的消化系统�说都很�容易�收。也就是说，它们并�具生物�利用性。�
  
  å�¬èµ·æ�¥å¾ˆæœ‰é�“ç�†ã€‚但牛奶里的钙质真的比蔬è�œé‡Œçš„钙质好å�¸æ”¶å�—？ 
  
  《美国临床�养期刊》里的钙质�收率统计
  
  ç�ƒèŠ½ç”˜è“� 63.8%
  
  芥è�œ 57.8%
  
  花椰è�œ 52.6%
  
  芜è�� 51.6%
  
  羽衣甘è“� 50%
  
  牛奶 32%
  
  å�¦ä¸€æ”¯ä¹³å“�广告告诉我们：当然，除了牛奶之外，其它食物里也有钙质。但我们光å�ƒå®ƒä»¬èƒ½æ‘„å�–到足够的钙质å�—？æ��怕很难……想摄å�–具备生物å�¯åˆ©ç”¨æ€§çš„钙质 300克（一æ�¯ç‰›å¥¶çš„钙质å�«é‡�），得å�ƒä¸Š11æ�¯è�œè±†ã€�8æ�¯ç…®è� è�œã€�2.5æ�¯èŠ�麻籽ã€�2大盘钙质ç»�过加工的豆è…�ã€�以å�Š2.5æ�¯çš„花椰è�œã€‚
  
  这�说法��之下好�很有说�力。�过，根�被广泛使用的食物�养价值�考书�《常用包��撒切尔食物�养�分》，这�说法��事实。1�牛奶�有 300克的钙，但�有32%（96克）是有生物�利用性的。而且与乳�业者的说法背�而驰的是，��从1/2�豆��1.5�煮熟的花椰��或1/3�� 麻籽里，就�摄�到相�的钙质。
  
  乳�局告诉我们：「若是��乳制�的�，�天很难摄�到300克的钙质。�这真是���议。因为没有任何��足以支�这�说法。事实上，许多研究�对 全素食者的钙质摄��进行评估，��曾�现他们�天的钙质摄��低于300克。�之，全素食者�天�摄�从最低437克到最高1,100克的钙质，平�一 天是627克。
  
  尽管全素食者摄�的钙质�比乳�业者希望你相信的�高出许多，但他们��常摄�到美国政府设定的�日钙质需求�。�过这个设定值也有点出奇的高，原因是�自乳�业的政治压力。��是全素食者，全美国90%的人也无法达到这个标准。
  
  �个人需�的钙质一样多是个被误导的�设。动物性蛋白���得少的人所需的钙质，是�典型北美食物的人的一�。如果你习惯久�，常���，�的太咸， 而且/或�大�动物性蛋白质，骨头肯定会出状况，这时你的钙质摄��最好�能达到政府──由于乳�业者的强力影�──�出的建议值。�过，别以为增加钙质 的摄�就能弥补�习惯造�的�果。若是你真的在乎�康，想强化骨骼，更好的方法是规律的�动��������适�的�，若是�继续�肉或其它动物性蛋白质 的�，也尽��少�的�。你会感觉更好，骨头更强�，整体�康状况也会有所进步。
  
  事实上这些其它的因素，特别是规律的�动，对于强化骨骼�常��。许多��人士也以科学为�盾，严厉谴责这�钙质疯狂症有如自残行为。我��他们的说法，那就是：这�主张�而让大家忽略了更��的问题。
  
  �愈多动物性蛋白质，�失愈多钙质
  
  让我很惊讶的是，乳制�广告一直把焦点�错了。他们在广告上说，�乳制�能帮助�年人骨骼强�。1994年《美国�行病学期刊》�表了一份有关�年人的研究，�得到相�的结论：�天�大�乳制�的�人的大腿骨折率，是�少�乳制��人的2�。
  
  「全国乳��会�曾�表过一份更年期�多�3�8盎�脱脂牛奶（��供得天1,500克的钙质）的女性，与�一群没有这么�的女性进行对照研究。当这 份�表于《美国临床�养期刊》的报告出炉时，他们并没有太兴奋，因为结果显示：多�牛奶女性所�失的钙质，�而比没�的人更多。
  
  人体因摄�动物性蛋白质而导致�失钙质的效应，在科学界并没有引起太大争议。近�有部分研究者在全世界33个国家进行饮食与大腿骨折之间关系的调查， �现�物性食物�的愈多（特别是水果�蔬�）的人骨质愈强�，也较少�生骨折；动物性食物�的愈多的人骨质愈脆弱，也愈容易�生骨折。
  
  2001年1月，�样也是刊载在《美国临床�养期刊》的报告显示，�年女性食用动物性蛋白与�物性蛋白的多寡，与骨质�失的比例「有�惊人的关连�。 这个由「全国�康组织�所负责的7年计划研究1,000�以上的女性，年龄从65到80��等，并将她们分为三组：动物性蛋白摄��高于�物性蛋白者；两 者比例接近者；动物性蛋白摄��低于�物性蛋白者。其中第一组�较多动物性蛋白的女性的骨质�失程度是第三组的3�，大腿骨折的比例则将近4�。
  
  是å�¦æœ‰æ¯”这点更具影å“�力的因素？根æ�®è¿™ä»½ç ”究的首席作者戴å�šæ‹‰ï¼Žèµ›å°”梅尔（Deborah Sellmeyer, M.D.）ã€�加州大学旧金山分校医 学中心骨质密度实验室主任说，å�³ä½¿æ”¹å�˜ç ”究对象的年龄ã€�体é‡�ã€�使用è�·å°”è’™ã€�抽烟ã€�è¿�动ã€�钙质摄å�–é‡�ã€�å�Šæ•´ä½“蛋白质摄å�–é‡�等因素，「我们改å�˜äº†æ‰€æœ‰å�¯èƒ½å½±å“� 高蛋白摄å�–é‡�与骨质æµ�失ã€�大腿骨折之间关系的因素å�Žï¼Œå�‘现这两者之间的关系ä»�然存在。ã€�
  
  �牛奶和骨质好�之间的关系
  
  摄�大�乳制�的国家：芬兰�瑞典�美国�英国
  
  高比例骨关节病�的国家：芬兰�瑞典�美国�英国
  
  �什么会让体内的钙质从尿液中�失：动物性蛋白质���咖啡
  
  一个女人�了一个汉堡�，会从尿液中�失多少钙质：28毫克
  
  一个女人�了一�咖啡�，会从尿液中�失多少钙质：2毫克
  
  作者：约翰．罗彬斯（John Robbins）
  
  ��：摘自《�险年代的求生饮食》
• Penang

  17 Jan 11, 16:26

  Nonsense!This is a joke!Those vegetables and fruits where got nutrients?Maybe only vitamin C and nothing else.Vitamin B12 still comes from meat.

• Penang

  17 Jan 11, 16:43

  Milk is a good source of vitamin B12 for vegetarians.And I can prove to you that milk is 100% vegetarian or vegan:I drink milk too.

• Weychin

  18 Jan 11, 13:37

  Originally posted by Penang:

  Nonsense!This is a joke!Those vegetables and fruits where got nutrients?Maybe only vitamin C and nothing else.Vitamin B12 still comes from meat.

  
  . Milk must be used in conjunction with other foods and in moderate amounts. Milk is rich in proteins, fat and calcium. But there are problems with milk that must be addressed 1) Milk contain lactose, which many of us loses the ability to produce lactase. 2) milk we drink are pasteurised, meaning the enzymes used for breaking down milk are destroyed in the process. Calves fed exclusively with pastuerized milk will usually die in 2 months 3) Milk is homogenized making breaking down more difficult 4) Ratio of casein and whey protein is 80/20, http://www.biomedexperts.com/Abstract.bme/1515752/Re-evaluation_of_the_whey_protein_casein_ratio_of_human_milk, , Casein, if you must know is a slow digesting protein and is used for making glues and paints. 5) Also the calcium, phosporus and magnesium ratio is not exactly optimal either, also carbohydrates, protein, fat is not optimal, as also other mineral imbalance http://en.wikipedia.org/wiki/Breast_milk. Having a varied food source is important, all the micro nutrients like minerals is obtained by plants which in turn comes from the soil.